Una salsa molto usata in Veneto e in particolare nel veronese, si sccomoagna con il bollito di carne, con il cotechino e lo zampone, ma anche con la carne alla brave o al forno, nel tempo sono nate diverse varianti, e ogni famiglia ha la sua ricetta ma la base è sempre quella, midollo di bovino, brodo di carne, oane grattuggiato, burro od olio, sale qb, pepe qb.

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